Burro Estratto CO2 (Selezionato)

Secondo Joseph Colbourne: “Estratto in anidride carbonica dal grasso anidro del latte, questo burro in CO2 prodotto nel Regno Unito mi fa venire una voglia incredibile di prendere una ciotola di popcorn e sedermi a guardare un film. Deliziosamente ricco, salato, con note di formaggio che potrebbero tranquillamente fare da contrappunto a diverse miscele per effetti sorprendenti. Un fondo luminoso dolce e cremoso si dipana nel drydown, con le note di coda che indugiano sulla mouillette per ore ed ore. Le sue proprietà lattoniche e fissative lo rendono utile per donare cremosità a fioriti bianchi, fruttati e note di sandalo, o per prolungare le note di cocco o di corteccia di massoia. Anche i fioriti leggeri possono beneficiare della profondità donata da questo materiale. Inoltre può dare il ‘corpo’ giusto alle miscele gourmand, donando struttura e dimensione a note di caramello e vaniglia.”