Gin-Dry Di Ginepro Assoluta 50%

Secondo Eleonora Scalseggi: “Sebbene offrissimo già un’assoluta di ginepro, quando abbiamo provato questo materiale da un nuovo fornitore, abbiamo pensato valesse la pena aggiungere una seconda proposta, poiché questa assoluta di ginepro brilla di luce propria e merita un posto a sé nella nostra collezione.

Una pasta dal colore verde oliva scuro intenso, molto densa e appiccicosa a temperatura ambiente; offriamo questa assoluta diluita al 50% in alcol per facilitarne l’utilizzo. Secondo la nostra esperienza il suo aroma è molto più vicino alle bacche di ginepro selvatiche trovate nei boschi toscani e a quello di un gin secco rispetto alla nostra assoluta regolare, che è più succosa, fruttata e di un verde più brillante.

Potrebbe sembrare difficile descrivere correttamente questa assoluta di ginepro secco perché da un lato è un materiale incredibilmente ricco, profondo, complesso e dalle numerose sfaccettature, con molteplici note di calore boschivo (with lots of conifer-warmth) che ricorda molto la macchia mediterranea durante il caldo estivo, con sfumature di resina e marmellata. Dall’altro lato, tuttavia, ha una secchezza molto percepibile di legno di ginepro, non affumicato, ma semplicemente secco-legnoso e piacevolmente astringente, che ricorda un buon gin secco. Questi due aspetti sono perfettamente integrati al punto che, anziché apparire con tratti distintivi in conflitto tra loro, sembrano sfumature e accordi complessi di una fragranza poliedrica, con un proprio senso di identità e coerenza interiore.

In effetti, è una assoluta di grande carattere. Il produttore, un piccolo artigiano, ci ha detto che il raccolto di bacche di ginepro era in realtà insolito e non avevano mai visto bacche così belle e mature; quindi, potrebbe essere una produzione unica che non raggiungerà mai più questo livello; perciò, fino a quando non avremo provato i prossimi lotti non sapremo se diventerà un’offerta standard o se sarà solo un’edizione limitata.

Se anche voi, come noi, siete affascinati dal modo in cui i materiali di conifera possono mostrare il loro meglio quando trasformati in assolute, allora questo materiale merita sicuramente di essere provato fino ad esaurimento scorte.

Foto scattata qui in Toscana nei boschi della Verna.”

Nome botanico: Juniperus communis

Origine: Italia

Solubile in alcol: Sì

Solubile in olio: No