Cacao Assoluta Signature Gold

Secondo Adam Michael: “L’assoluta di cacao è uno di quei materiali per la profumeria che si pensa siano facili da reperire, eppure nessuna delle assolute che abbiamo campionato negli ultimi mesi sembrava avvicinarsi nemmeno lontanamente al profilo aromatico che stavamo cercando.

Alcuni avevano un aroma eccessivamente amaro, leggermente bruciato, una sensazione di cacao in polvere secca, sì, ma mancavano di corpo, voluttuosità e non avevano una vera bellezza da raccontare. Altri avevano un profilo migliore, ma erano complessivamente piatti e privi di ispirazione, e alcuni altri avevano una nota distintiva di cipolla che rovinava completamente l’esperienza!

Stavamo perdendo la speranza quando abbiamo trovato questa assoluto di cacaa. Finalmente, un assoluto che è tutto ciò che crediamo dovrebbe essere un assoluta di cacao: intensamente cioccolatoso, riccamente gourmand come un ottimo dessert, non troppo dolce e appiccicoso, e nemmeno eccessivamente amaro o secco. Crediamo che ciò che abbiamo trovato qui rappresenti il nuovo punto di riferimento per gli aromi di cacao, non solo per l’immediato impatto gustoso del profilo aromatico, il corpo perfetto, l’eccellente persistenza (per un naturale), e il suo piacevole drydown, ma anche per la sua perfetta solubilità in alcol, in cui si dissolve rapidamente e senza sforzo. Nonostante ciò, offriamo anche una versione al 60%, pre-diluida in alcol, essendo un materiale piuttosto appiccicoso e un po’ difficile da estrarre da una bottiglia piccola quando a temperatura ambiente. La pre-diluizione risolve completamente questo problema.

Un piacere lavorarci, e speriamo sinceramente che il produttore continui a fornire costantemente un materiale di questa qualità eccellente per molte partite a venire.”

Nome botanico: Theobroma cacao

Origine: Brasile

Solubile in alcol: Sì

Solubile in olio: No

Pesi all’ingrosso (tutti i prezzi esclusi IVA): 100G = 125 Euro