Fagiolo Di Carruba Assoluta (Signature Gold)

Secondo Adam Michael: “Se, come me, siete dei fan delle opinioni di Arctander su tutto ciò che è naturale, capisco perfettamente perché non prendereste mai in considerazione l’assoluta di carruba. Tuttavia, non ha scritto specificamente riguardo all’assoluta e, onestamente, mi chiedo cosa stesse valutando a volte, poiché l’idea che la concreta somigli a un profilo di mimosa o cassie è qualcosa che non riesco a capire.

Per me, la concreta e l’assoluta di carruba sono una nota marrone completa che emana la magnificenza di tutto ciò che è cioccolato in forma pura. Questa assoluta mi fa pensare a bacche di goji calde, cioccolato fuso caldo e barrette di cioccolato croccanti con una miscela di noci, frutti e uvetta. Rilevo alcune tonalità di vaniglia e balsamo del Peru, benzoino dolce, insieme a note di marmellata che corrispondono a quelli dell’assoluta di lampone, sebbene con caratteristiche più mature. Quello che abbiamo qui è un profilo molto goloso, con note di liquirizia, mirto e liquore di caffè e presenta anche alcuni componenti legnosi che associo meglio all’odore della nostra assoluta di cedro selvatico. In effetti, a volte sento che questa fragranza si avvicina al territorio dell’assoluta di fieno, sebbene con una grande quantità di cioccolato (molti di voi potrebbero non essere d’accordo, ma il mio cervello non può fare a meno di registrare gli effetti del fieno appena tagliato sotto il cioccolato).

Questa assoluta di carruba è offerta come una diluizione pronta all’uso al 20% in alcol. Il motivo è che in forma pura è una massa appiccicosa che richiede ore e ore di bagnomaria per essere portata a una forma semi-versabile. Se avete esperienza con questo aromatico e desiderate acquistare un chilo o più, sentitevi liberi di contattarmi via e-mail. Inoltre, per la cronaca, ho ottenuto questo lotto direttamente da un’azienda in Marocco, una che si specializza nella carruba (ce ne sono alcune). Questo materiale non è in alcun modo collegato a mediocri importatori/esportatori del Regno Unito che offrono questo materiale, né a nessuna azienda corporativa.”

Nome botanico: Ceratonia siliqua

Origine: Marocco

Solubile in alcol: Sì

Solubile in olio: No