Vaniglia Bourbon CO2 – 26% vanillina (TOTALE)

Secondo Adam Michael “Ogni volta che sento parlare di vaniglia bourbon, la mia mente corre subito a La Réunion, eppure questo nome viene conferito a tutto il materiale prodotto nell’Oceano Indiano – sospetto sia perché siamo tutti abituati ad associare la vaniglia bourbon al concetto di un materiale baciato dalle qualità aromatiche più fini. L’isola di La Réunion in realtà adesso ha la sua personale IGP, “Vanille de l’ile de la Reunion”, che appartiene esclusivamente ai baccelli proveniente dalle piante di V. planifolia G. Jackson attualmente coltivate sull’isola di La Réunion. I sottoprodotti, quali la polvere o l’estratto di vaniglia, non sono coperti da IGP. Questa è la risposta di La Réunion tesa a distinguere i propri prodotti da quelli simili coltivati in Madagascar, e la denominazione di bourbon. Comunque il materiale del Madagascar non è certo una vaniglia di second’ordine, anzi: è un materiale assolutamente squisito ed è il risultato dell’impegno di tutte le persone coinvolte nella sua lavorazione e di condizioni climatiche ottimali.
Questo materiale in particolare si ottiene dai baccelli trattati ed è un estratto totale in CO2 che contiene il 26% di vanillina. Il colore e la consistenza dipendono entrambi dalla temperatura: con un po’ di tepore (basta tenere in mano la boccetta e scuoterla delicatamente), il materiale si scioglie subito e diventa molto facile da lavorare. Emana un aroma caldo, dolce e balsamico con qualche sfumatura culinaria estremamente piacevole, ed è dotato in generale di ottima sostanza. Percepisco anche goduriose note di cioccolato fondente soffuse di una vaniglia dalla soave dolcezza matura. Avverto poi anche calde note fruttate di arancia e di nocciole appena frantumate accompagnate da sprazzi di crema alla vaniglia. L’aroma è di una persistenza impressionante e si sposa alla perfezione con benzoino, mirra, tolù, fava tonka e opoponaco.”

Nome Botanico: Vanilla planifolia

Origine: Madagascar

Estratto Totale

CERTIFICATO BIOLOGICO

Solubile in Alcol: No

Solubile in Olio: Si